El sabor tradicional del Perú tiene platos únicos hechos con frijoles. Uno de los más tradicionales es el tacu-tacu, que fue creado originalmente como una forma de usar frijoles sobrantes, generalmente canario (un frijol amarillo) o panomito (frijoles blancos). Los frijoles se trituran, se mezclan con arroz y cebolla, ajo, ají amarillo picante y hierbas, y luego se fríen como un panqueque. Se puede cubrir con un huevo frito y plátano frito y acompañado de salsa criolla, un condimento de cebolla peruana.